氣調包裝是目前用于延長食品保鮮、上架時間的常見的包裝方法中的一種，其主要是通過對包裝袋內充入一定的氮氣混合氣體的方式，來改善食物的保存環境，用于達到延長時間保鮮時間的目的。在借助氣調包裝機對冷鮮肉類食物包裝時，為了更好的保留肉質口感，需要做好以下幾個方面的處理工作:
1、鮮肉包裝前的相關處理
在對生鮮肉包裝之前，需要先將其在0℃一4℃的環境中冷卻24小時，完成排酸過程，這樣處理之后的鮮肉再做氣調包裝，其食物的口感度會更好，且營養保留的比較全面。與此同時，包裝前要做好鮮肉的衛生指標，以防有微生物感染的情況發生。
2、選擇對應的包裝材料
借助氣調包裝機對鮮肉做包裝時，要注意選擇材質較好的包裝袋，這樣能夠更好降低氣體外溢、大量氧氣滲入的情況發生，常用材料如PET、PP、PA等復合包裝膜。一般，薄膜其透氣的系數越好，阻隔效果會越好，這樣包裝后的食品保鮮性會更好。
3、成品的存儲環境
在對鮮肉做好氣調包裝之后，要注意對其存儲的環境溫度做好控制。一般儲存的環境其溫度越高，包裝材料的阻隔性能越低，所能夠保質的時間會越短。因此在整個鮮肉的生產、包裝、運輸以及銷售過程中，都要注意做好溫度控制方面的工作。
除了氣調包裝是用于延長鮮肉保鮮期的常用包裝外，真空包裝的應用也是比較頻繁的，其主要可用于抑制真菌微生物的滋生，降低食品受到二次感染的可能，更好的保持肉質的清潔，延長食物的保鮮期。但由于該類包裝包裝后的肉質顏色多為紫紅色，因此多會借助氣調包裝機對鮮肉做包裝。
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