食品保鮮期與保質期是兩個概念，保鮮期內的食品一定保質，但保質期內的食品不一定保鮮，也即是食品保鮮期短于保質期，且保鮮比保質技術難度高。若使用了氣調包裝機對食品進行保鮮處理，那么可以將食品的保鮮期延長，在配以0度到-4度的冷藏溫度，一般食品純氣調不包裝，其保鮮期一般不超過7天。食品行業的發展中有充氮包裝機、真空包裝機、普通封口機，而氣調包裝機是通過他們演變而來的，有氣體高精度混配功能和抽氣、充氣功能，有氣體置換率指標要求。

包裝機在我國歷經十余年的商業開發、優化、完善，目前型號種類和功能都是非常豐富的，可分為半自動和全自動包裝機，全自動氣調保鮮包裝機又分為走鏈式、機械手式；從抽真空器件來分，可分為真空發生器式保鮮包裝機、真空泵式保鮮包裝機；由包裝介質來分，可分為袋式、盒式氣調保鮮包裝機等等。

氣調包裝機采用氣調功能將二氧化碳、氧氣、氮氣其中的兩種或者三種， 按設定的比例混合而成保鮮氣體，使得包裝成品中保鮮氣體置換率達到99.2%以上（標準盒測定）。經包裝機鎖鮮包裝的食品，有鹵肉、醬肉、菜肴、面食、生鮮肉、冷鮮肉、水果、蔬菜海鮮等保鮮期有較大幅度的延長。目前正作為冷鏈食品保鮮包裝設備，以其貼近自然、無公害保鮮優勢，被我國食品包裝行業所應用。

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