上海帆銘是國(guó)內(nèi)氣調(diào)保鮮技術(shù)的倡導(dǎo)者與先行者，自氣調(diào)包裝技術(shù)進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，上海帆銘通過(guò)自身不斷的努力，在國(guó)內(nèi)食品、乳制品、制藥行業(yè)以及各大高校和科研機(jī)構(gòu)建立了良好的合作關(guān)系，合作伙伴遍及中國(guó)各地，以下是上海帆銘的部分用戶清單，希望能對(duì)氣調(diào)包裝感興趣的客戶有幫助。

帆銘自動(dòng)果蔬包裝機(jī)設(shè)有產(chǎn)品長(zhǎng)度在線檢測(cè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)不同大小、特征的單元包裝果品和蔬菜長(zhǎng)度的準(zhǔn)確測(cè)量，以提供最合適的包裝尺寸包裝循環(huán)所完成的工序：產(chǎn)品輸送→產(chǎn)品測(cè)長(zhǎng)→包裝袋成型→包裝袋縱封→氣體置換→包裝袋橫封切斷→包裝產(chǎn)品送出。此設(shè)備操作簡(jiǎn)易，重復(fù)性強(qiáng)。

氣流式氣調(diào)包裝原理是在包裝袋成型時(shí)連續(xù)充入混合氣體，氣流將包裝內(nèi)的空氣驅(qū)除并在袋的開口端行程正壓，隨后封口。這種氣調(diào)包裝方式不需抽真空，包裝薄膜連續(xù)成型、充填無(wú)聊和封口，因而包裝速度快。氣流是用于各種立式或臥式自動(dòng)制袋充填包裝機(jī)，用于預(yù)制盒氣調(diào)包裝時(shí)，混合氣體氣流將封閉的塑料盒內(nèi)空氣驅(qū)出后封口，可以得到較低的殘氧率。

真空補(bǔ)償式氣調(diào)包裝先將包裝袋或盒內(nèi)的空氣抽出構(gòu)成一定真空度，然后充入混合氣體，或邊抽真空邊充氣，達(dá)到所要求的氣調(diào)氣氛后在熱封。這種氣調(diào)包裝方式包裝內(nèi)殘氧率可低于1%，應(yīng)用范圍廣，各種真空充氣包裝機(jī)均可實(shí)施。

塑料袋氣調(diào)包裝機(jī)有預(yù)制袋和自制袋兩種機(jī)型。預(yù)制袋有室式、輸送帶式和外抽式3種半自動(dòng)真空充氣包裝機(jī)，人工裝卸袋。自制袋氣調(diào)包裝機(jī)有立式和臥式自動(dòng)成型充填封口兩種類型包裝機(jī)。這類氣體包裝機(jī)的氣體混合器大都是外置的，只需將氣體混合器配制的混合氣體與包裝機(jī)的充氣管連接，就可按包裝機(jī)的自動(dòng)操作程序進(jìn)行氣調(diào)包裝。

氣調(diào)包裝技術(shù)在水產(chǎn)品包裝中的應(yīng)用很廣泛。新鮮魚是水分含量高的易腐食品，低溫貯藏時(shí)厭氧菌是新鮮水產(chǎn)品腐敗因素之一，并會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的毒素，它的保鮮氣體由CO?、O?、N? 等氣體組成。多脂肪魚類的氣調(diào)包裝的保護(hù)氣體由CO? 和N? 等氣體組成。

新鮮水產(chǎn)品氣調(diào)包裝，還應(yīng)根據(jù)水產(chǎn)品的品種和鮮度來(lái)進(jìn)行氣調(diào)包裝設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)恰當(dāng)?shù)脑挘?~4℃溫度下的保鮮期可達(dá)到15~30d。包裝薄膜須采用對(duì)氣體高阻隔性的復(fù)合塑料膜，以保持包裝內(nèi)的氣體濃度。

采用氣調(diào)保鮮包裝的魚類食品，不僅可以大大延長(zhǎng)食品的保鮮貨架期，適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)安全、快捷、方便的消費(fèi)理念，而且可以通過(guò)精美的包裝，充分展示與傳達(dá)產(chǎn)品和生產(chǎn)企業(yè)的資訊，使消費(fèi)者充分了解食品的詳細(xì)情況，從而提升魚類產(chǎn)品的價(jià)值。

氣調(diào)包裝技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)有：（1）延長(zhǎng)包裝食品的保質(zhì)期；（2）預(yù)防較少的敗化；（3）保持食品的色澤和口感；（4）杜絕添加防腐劑；(5)對(duì)容易碎裂的產(chǎn)品進(jìn)行機(jī)械性保護(hù)；(6) 運(yùn)輸距離更長(zhǎng)。

食品中如有“本品不含防腐劑”標(biāo)簽往往受到消費(fèi)者追捧。在食品安全越來(lái)越被關(guān)注的今天，人們談“腐”色變，防腐劑、人工添加劑越來(lái)越不受到歡迎。為此，人們提出了“綠色”食品的需求。氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)通過(guò)改變與控制食品包裝內(nèi)的氣體已達(dá)到抑制微生物、病菌的目的，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，完完全全不需要添加任何防腐劑和人工添加劑，滿足了人們對(duì)“綠色食品”的需求。 

氣調(diào)包裝的產(chǎn)品，特別是一些易碎裂的產(chǎn)品，由于包裝內(nèi)被充入了氣體，可以在一定程度上減少被擠壓而導(dǎo)致變形或破碎的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。由于延長(zhǎng)了貨架期，MAP的另一個(gè)好處就是可以讓你的產(chǎn)品運(yùn)輸至更遠(yuǎn)的市場(chǎng)，這樣可以開拓更多的分銷區(qū)域。這對(duì)于一家想進(jìn)軍全國(guó)乃至全球市場(chǎng)的公司來(lái)說(shuō)將是一個(gè)優(yōu)勢(shì)。

目前，冷鮮肉日益成為肉類消費(fèi)的主流，在市場(chǎng)上占有的份額越來(lái)越大，而氣調(diào)包裝也明顯顯現(xiàn)出比普通包裝更獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，因此對(duì)于鮮肉進(jìn)行氣調(diào)包裝銷售已經(jīng)是一種必行趨勢(shì)，也將成為未來(lái)我國(guó)冷卻肉包裝發(fā)展的重要方向之一。

CO?的作用是抑制肉中的需氧菌的生長(zhǎng)和降低pH 值，達(dá)到防腐保鮮目的，抑制細(xì)菌和真菌的繁殖與生長(zhǎng)，這取決于包裝內(nèi)的氣體擴(kuò)散。另外，CO?的抑菌效果還取決于存在的微生物的生長(zhǎng)階段。CO?能增加延遲期和減少對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的繁殖效率，然而前者的影響更明顯。

對(duì)于肉類、魚類產(chǎn)品，提高CO?濃度也能抑制腐敗微生物的生長(zhǎng)，而且隨著濃度進(jìn)一步提高，抑制作用會(huì)增強(qiáng)。具體使用濃度決定于產(chǎn)品的品種、初始含菌量、貯藏溫度、其他氣體含量以及要求的保鮮期限。一般來(lái)說(shuō)，要使CO?在氣調(diào)保鮮中發(fā)揮抑菌作用，其濃度必須控制在20％以上。

N?是一種惰性氣體，不影響肉的色澤，對(duì)被包裝肉一般不起作用，也不會(huì)被其所吸收，但能防止氧化酸敗、霉菌的生長(zhǎng)和寄生蟲害。氮?dú)鈱?duì)塑料包裝材料透氣率很低，因而可作為混合氣體緩沖或平衡氣體，在氣調(diào)包裝系統(tǒng)中主要作為充填氣體。

O?是果蔬進(jìn)行正常的生命活動(dòng)所必需的氣體，當(dāng)O?的濃度降低時(shí)，果蔬的生理活動(dòng)就會(huì)受到抑制。大氣中氧氣濃度約為 20. 9%，而適宜果蔬貯藏的氧氣最佳濃度大約為 1%~6%，在這種濃度下，果蔬呼吸顯著變緩，處于“休眠”狀態(tài)。另外，低氧可以抑制好氧微生物的生長(zhǎng)，防止腐敗的發(fā)生。

果蔬氣調(diào)保鮮由于采用了氣體置換技術(shù)，使果蔬一開始就置身于適宜的氣體環(huán)境中，解決了包裝袋封閉自發(fā)氣調(diào)前期降O?困難，中后期 CO?又積累過(guò)高等難以解決的問(wèn)題，且果蔬保鮮全過(guò)程都處于較佳的氣體環(huán)境中，對(duì)品質(zhì)的保持極為有利。

使用氣調(diào)技術(shù)包裝果蔬主要有以下優(yōu)點(diǎn)：(1)無(wú)需使用添加劑或防腐劑亦可延長(zhǎng)果蔬的貯存期；(2)被包裝的果蔬可最大限度地保留原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；(3)更有效地提高果蔬的品質(zhì)控制；(4)能保持果蔬包裝美觀，便于流通；(5)果蔬包裝方法更靈活；(6)有利于開發(fā)無(wú)污染的綠色食品。

另外，與 CA技術(shù)相比，MAP 技術(shù)需要的設(shè)備簡(jiǎn)單，只需要有氣源、混氣設(shè)備和真空包裝機(jī)，而不需要?dú)怏w的連續(xù)監(jiān)測(cè)和調(diào)控設(shè)備，具有操作方便，投資少的優(yōu)點(diǎn)；而且還可在運(yùn)輸、批發(fā)、零售過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行保鮮，因此該技術(shù)在食品工業(yè)中具有廣闊的應(yīng)用前景。 

MAP是一種先將包裝袋抽真空后充入一定比例的混合氣體的包裝保鮮方法，也稱簡(jiǎn)易氣調(diào)保鮮。它和CA在基本原理上類似，都是通過(guò)調(diào)控貯藏環(huán)境的氣體成分，來(lái)達(dá)到延緩生物體衰敗和延長(zhǎng)果蔬產(chǎn)品保質(zhì)期的目的。

氣調(diào)保鮮技術(shù)的原理是：對(duì)產(chǎn)品周圍的氣體實(shí)施一次性的調(diào)配并建立最佳的初始?xì)怏w濃度狀態(tài)后，在廣泛條件下保持果蔬適宜的生理作用，以達(dá)到保鮮的目的。果品氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)利用調(diào)整環(huán)境氣體延長(zhǎng)果品貯藏壽命和貨架壽命，隨著技術(shù)的發(fā)展，氣調(diào)包裝技術(shù)已成為一些產(chǎn)品的主要包裝形式。

氣調(diào)包裝可降低番木瓜軟化速率，減緩番木瓜營(yíng)養(yǎng)成分含量的下降，最大程度保持番木瓜的品質(zhì)，從而延長(zhǎng)番木瓜的保鮮期和貨架壽命。夏威夷番木瓜氣調(diào)保鮮包裝的最佳氣體初始濃度配比：3% O2，9% CO2，88% N2。夏威夷番木瓜氣調(diào)包裝氣體平衡濃度為：O?4.2%~ 4.9%，CO?7.3%~7.9%。未包裝的夏威夷番木瓜的保質(zhì)期為3~4天，氣調(diào)保鮮包裝的番木瓜保質(zhì)期則被延長(zhǎng)到17天。因此，氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)可有效保持番木瓜品質(zhì)，延長(zhǎng)番木瓜保質(zhì)期。 

貯藏溫度 18℃、12℃、15℃、室溫(21±3℃)時(shí)，番木瓜保質(zhì)期延長(zhǎng)到 21 天；而且隨著貯藏溫度的降低番木瓜呼吸強(qiáng)度受到抑制作用越強(qiáng)，番木瓜營(yíng)養(yǎng)成分分解越緩慢，色澤、硬度、失水率、p H 保持越好，因此，氣調(diào)配合低溫貯藏使番木瓜品質(zhì)得到了更好的保持。

氣調(diào)包裝簡(jiǎn)稱以MAP,原理是:利用新鮮果蔬呼吸作用中要消耗氧氣放出二氧化碳的原理,選用不同透氣率和透濕率的塑料薄膜、自發(fā)性地調(diào)節(jié)密封包裝內(nèi)的不同氣體比例,控制果蔬的呼吸速率,以達(dá)到延長(zhǎng)貯存和保鮮效果的包裝技術(shù)。

在密封的容器里,呼吸作用使O?的濃度逐漸降低,CO?濃度逐漸增大,但由干塑料薄膜對(duì)CO?的滲透性較O?大,由呼吸積累的CO?比率就小于相應(yīng)速度的O?消耗率,當(dāng)果蔬菜呼吸交換與薄膜透過(guò)的O?、CO?數(shù)量相等時(shí),即組成O?、CO?、N?較穩(wěn)定的組合氣體,最終形成低O?、高CO?相對(duì)穩(wěn)定平衡的氣氛狀態(tài),達(dá)到降低果蔬呼吸作用速度,減輕消耗,延緩生理老化,達(dá)到保質(zhì)保鮮目的。

氣調(diào)包裝能明顯抑制平菇營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的降解,有效阻止平菇的褐變。在對(duì)草荀的研究中,又發(fā)現(xiàn)氣調(diào)包裝明顯可抑制草墓水分的蒸發(fā),維持草荀貯藏過(guò)程中需要的濕度,經(jīng)過(guò)氣調(diào)處理的失重率略優(yōu)于空氣包裝組。安丘蜜桃特別適于進(jìn)行氣調(diào)貯藏,果肉“脆”是安丘蜜桃優(yōu)良品質(zhì)構(gòu)成因素之一。氣調(diào)貯藏能很好的保持果實(shí)的硬度和脆度,防止果肉褐變,果實(shí)風(fēng)味好。