將果蔬放在密封空間，改變儲(chǔ)藏環(huán)境的氣體成分，在果蔬儲(chǔ)藏中的降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳的濃度，從而降低果蔬的呼吸強(qiáng)度和自我消耗，有效的延緩果蔬衰老、保持水果的硬度及蔬菜的綠色，最終達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)藏保鮮的目的。

采用復(fù)合保鮮氣體（2-3種氣體按食品特性配比混合）對(duì)包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變托盤(pán)內(nèi)食品的外部環(huán)境，達(dá)到抑制細(xì)菌、微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而延長(zhǎng)食品的貨架期。 成品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，始終把溫度控制在0~4℃范圍內(nèi)，使產(chǎn)品保鮮期達(dá)7天以上。其生產(chǎn)的熟食品具有色香、味美、形好、保持原汁原味、衛(wèi)生安全性高、保鮮貨架期長(zhǎng)等突出優(yōu)點(diǎn)。

微生物和生化反應(yīng)是易腐食品變質(zhì)的原因，而肉類(lèi)的變質(zhì)在屠宰后就開(kāi)始了。 氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)通過(guò)改變與控制食品包裝內(nèi)的氣體已達(dá)到抑制微生物、病菌的目的，保持食品的色澤與口感，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，無(wú)需添加任何防腐劑和人工添加劑，滿(mǎn)足了人們對(duì)“綠色食品”的需求。

快速食用的便當(dāng)類(lèi)食品腐敗變質(zhì)的主要因素有：細(xì)菌、酵母和霉菌引起的腐敗變質(zhì)；脂肪氧化酸敗變質(zhì)；淀粉分子結(jié)構(gòu)變化的“老化”，使食品表皮干燥。 采用氣調(diào)包裝可以抑制霉菌、酵母菌的繁殖，從而延長(zhǎng)食品的貯藏期。